Recetas de Cocina: Diccionario - AcelgaNombre vulgar de la planta "Beta Vulgaris". Tiene raiz delgada y hojas grandes, verdes, lisas y carnosas, las que se consumen en su totalidad o. cuando no son muy tiernas, quitandoles las partes centrales llamadas pencas.
Estas ultimas tambien se aprovechan hervidas y en ensalada. La acelga se utiliza en la cocina española en potajes y guisados y, condimentada con aceite y ajo, en toda la cocina italiana.
Su facil otencion en cualquier epoca del año, generalmente a precios economicos, hace de la acelga una de las verduras predilectas del ama de casa.
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