Recetas de Cocina: Alcauciles a la Griega Tiempo: Entre 1 y 2 horas
Dificultad: Compleja
Son pequeños alcauciles en pickles que hacen un hors d'oeuvre sabroso o pueden servirse como parte de un antipasto; los alcauciles deben ser muy pequeños y tiernos.
Ingredientes: (4 personas)
20 alcauciles pequeños, las hojas exteriores quitadas y las restantes recortadas;
2 litros de agua;
el jugo de 3 1/2 limones;
125 cm3 de aceite;
1/2 cucharadita de semillas de coriandro;
6 granos de pimienta;
1 hoja de laurel;
1 ramita de tomillo;
1 cucharadita de sal.
Preparacion:
Poner 1 litro y 1/2 de agua y 1 1/2 cucharada de jugo de limón en una cacerola.
Agregar los alcauciles y hacer hervir sobre fuego moderado. Hervir 10 minutos. Escurrir los alcauciles con un colador y enfriar bajo el agua corriente. Volver a colar.
Poner todos los ingredientes restantes en una cacerola grande y hacer hervir sobre fuego fuerte. Agregar los alcauciles.
Cuando el líquido vuelve a hervir, bajar el fuego, tapar, y hervir a fuego lento 20 minutos.
Con una espumadera, sacar los alcauciles de la cacerola y ponerlos en una fuente para servir. Verter sobre ellos 6 cucharadas del líquido de la cocción. Enfriar antes de servir.
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