Recetas de Cocina: Alcauciles a la Provenzal

Recetas de Cocina: Alcauciles a la Provenzal

Este es un método francés clásico de cocinar los alcauciles. Servido solo constituye un atractivo hors d'oeuvre. Es también excelente acompañamiento para el pollo a la parrilla.

Tiempo: Entre 1 y 2 horas
Dificultad: Media

Ingredientes (4 porciones)

8 alcauciles;
5 tazas de agua;
2 1/2 cucharaditas de sal;
2 cucharadas de aceite;
2 cebollas cortadas bien finas;
4 rebanadas de panceta
cortadas en trocitos;
2 dientes de ajo triturados;
pimienta negra recién molida;
1/2 cucharadita de albahaca seca;
350 g de tomates;
1 cucharada de puré de tomates;
2 cucharaditas de coñac (opcional);
1 taza de caldo de pollo o agua, y 1 cubo de caldo de ave;
1 bouquet garni consistente en 3 ramitas de perejil,
1 ramita de tomillo y
1 hoja de laurel atadas juntas.

Preparacion:

Cortar los tallos de los alcauciles, quitar las pequeñas hojitas de la base y las puntas de las que resten, de manera que los alcauciles queden de 7 cm de alto.

Cortar los alcauciles en cuartos y, con una cuchara, quitarles la parte fibrosa. Poner el agua y 2 cucharadas de sal en una cacerola grande y hacer hervir. Agregar los alcauciles, hervirlos 5 minutos, escurrirlos y dejar aparte.

Calentar el aceite en una olla grande y pesada, de metal o de barro, a fuego moderado. Agregar la panceta y freír hasta que esté durita y dorada. Echar dentro las cebollas y el ajo y freír 3 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
Poner los cuartos de alcaucil en la olla y cubrirlos con la mezcla.

Echar la restante 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Agregar la albahaca, los tomates, el puré de tomates y el coñac, si se usa. Hacer hervir a fuego fuerte; luego llevar el fuego a mínimo y hervir entonces durante 5 minutos.

Echar el vino y el caldo sobre los alcauciles y agregar el bouquet garni. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 3/4 de hora.

Si hay mucho líquido, subir el fuego y hervir rápidamente hasta que este se haya reducido un poco. Servir en seguida, quitando antes el bouquet garni.



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