Recetas de Cocina: Almejas a la Marinera

Recetas de Cocina: Almejas a la Marinera

Tiempo: Menos de 1 hora
Dificultad: Facil

Plato español que consiste en almejas cocidas al vino blanco y cubiertas por una salsa de tomate,cebolla y ajo. Las almejas se pueden reemplazar por pequeñas ostras o coquillas. Es apropiado como plato principal con arroz a la manteca, cocinado con una hoja de laurel o ensalada de lechuga y cebollas de verdeo. Para servir como entrada, las cantidades deben reducirse a la mitad.

Ingredientes: (4 porciones)

3/4 de kg de tomates;
2 huevos duros;
3 cucharadas de aceite;
1 cebolla grande cortada;
2 dientes de ajo triturado;
50 g de miga de pan sin desmenuzar;
1/2 cucharadita de sal;
pimienta negra molida gruesa;
4 docenas de almejas frescas con valva;
3/4 de litro de vino blanco seco;
2 cucharadas de perejil cortado fino;
2 limones cortados en casquitos.

Preparacion:

Poner los tomates en un bol. Cubrirlos con agua hirviendo. Dejar así durante dos minutos. Sacar los tomates del agua con una espumadera. Cuando están suficientemente fríos como para manipularlos, cortar la piel con un cuchillo y pelarlos. Cortarlos en trocitos y dejar aparte. Separar las claras de huevo de las yemas. Cortar las claras en trozos chiquitos. Pasar las yemas por un tamiz o un triturador de ajo. Dejar aparte.

Calentar el aceite en una sartén de tamaño mediano. Agregar la cebolla y freír durante 3 minutos. Bajar el fuego y agregar el ajo. Saltear hasta que las cebollas estén suaves y transparentes pero no doradas. Agregar las migas de pan, tomates, yemas de huevo, sal y pimienta. Revolver y aplastar bien con la parte posterior de una cuchara de madera hasta que la mezcla tome la consistencia de un puré suave y espeso. Dejar aparte.

Colocar las almejas en una cazuela pesada. Echar el vino sobre ellas y hacer hervir. Tapar la cazuela, bajar el calor y hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las almejas se abran. Eliminar todas las que hayan quedado cerradas.

Ubicar las almejas en una fuente honda entibiada. Colocar el líquido de la cazuela y agregarlo al puré. Probar y sazonar adecuadamente agregando más sal o pimienta si es necesario. Verter la salsa sobre las almejas, cuidando que queden bien cubiertas y embebidas en el líquido. Echar encima el perejil y las claras de huevo y servir inmediatamente.


almejas cocidas cubiertas vapor marinera cebollas