Recetas de Cocina: AlioliEl nombre significa literalmente ajo y aceite, y esta salsa es conocida en muchas partes de España y Provenza desde hace muchos años. Al parecer también era conocida por los romanos desde comienzos de la era cristiana.
El procedimiento básico de preparación consiste en poner ajo en un mortero y triturarlo mezclado con aceite de oliva, sal y jugo de limón. Existen muchas variedades que incluyen en su preparación queso cremoso, nueces, almendras y huevos.
En Francia se lo sirve habitual-mente acompañando carne fría o pescado hervido. Un plato muy popular en Provenza es la guarnición de alioli complementando una fuente con papas, zanahorias, alcauciles y otras verduras hervidas.
Ingredientes: (4 Personas)
4 dientes de ajo pelados;
1/2 cucharadita de sal;
2 cucharadas soperas de jugo de limón;
2 yemas de huevo;
30 cm de aceite de oliva.
Preparacion:
Triturar los dientes de ajo en una prensa, un mortero o con un cuchillo afilado sobre una tabla de madera. Colocar el preparado en un recipiente y agregarle la sal y el jugo de limón y mezclar.
Batir las yemas con una cuchara de madera hasta conseguir una mezcla más o menos uniforme. Luego, y sin dejar dbatir, ir agregando el este sea totalmente absorbido por la mezcla.
Si la salsa resulta demasiado espesa puede aligerarse fácilmente agregándole unas cucharaditas de agua fría, batiendo suavemente hasta que tome una consistencia homogénea.
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